Receita testada e aprovada
por:
Ana Beatriz Pose
Especialista em Alimentos
Rende 10 porções
Ingredientes
Pesto de manjericão
1 e meia xícara (chá) de folhas de manjericão (60 g)
1 dente de alho espremido
meia colher (chá) de sal
meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
2 e meia colheres (sopa) de nozes picadas
meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Mousse de queijo de búfala
5 bolas médias de muçarela de búfala (250 g)
meia colher (chá) de sal
meia garrafa de creme de leite fresco, batido em ponto de chantilly (250 g)
Montagem
3 xícaras (chá) de tomate "sweet grape" vermelho cortado ao meio (450 g)
3 xícaras (chá) de tomate "sweet grape" amarelo, ao meio (450 g)
10 fatias finas de presunto cru, em lascas (100 g)
meia maço pequeno de broto de beterraba
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo
Faça o pesto:no copo do liquidificador, coloque as folhas de manjericão, o alho, o sal, o AJI-NO-MOTO®, as nozes, o queijo parmesão e o azeite de oliva. Bata na velocidade média até formar um molho cremoso. Reserve.
Prepare a mousse: no copo do processador, coloque a muçarela e processe por 1 minuto, ou até estar bem triturada. Transfira para uma tigela média, junte o sal e misture. Acrescente o creme de leite batido, aos poucos, e misture delicadamente. Reserve.
Montagem: no fundo de 10 copos, distribua a mousse e metade do pesto reservado, de modo que apareça pela lateral do copo. Disponha os tomates e o presunto cru, intercalando as cores. Distribua o pesto restante sobre os tomates e os brotos de beterraba.
Finalize com azeite de oliva e sirva em seguida.
Dica
1. A quantidade de tomates cortados é de, aproximadamente, 6 metades de cada cor por copo.
2. Utilize em cada copo 1 fatia de presunto cru.
3. Caso queira, substitua o broto de beterraba por folhas de mini rúcula.
